반갑습니다. ‘따라하기 쿠킹 클래스’ 연재를 맡은 정은영입니다. 저는 잘 먹는 아들 둘이 있는 주부입니다.
그래서 날마다 애들이랑 신랑이 먹을 밥이며 간식을 만들고 있습니다. 그렇게 날마다 지지고 볶다 보니 이런저런 먹거리를 만드는 노하우들이 조금씩 생겨서요. 앞으로 그 작은 보따리를 풀어갈까 합니다.

예전 우리 어머니들은 손맛으로 그리고 눈짐작으로 대충 음식을 만드셔도 정말 맛나게 잘 만드셨지요. 근데 저는 그런 내공은 좀 부족해서요. 누구든 그대로 따라하기 위해서 몇 가지 도구를 준비해 따라하시면 됩니다.

200ml 짜리 계량컵, 계량스푼으로 계량하셔서 따라 하시면 맛있는 약식을 만드실 수 있을 거예요.
계량컵과 스푼은 대형마트에서 쉽게 구입하실 수 있습니다.

3월 첫 번째 품목은 약식을 골라봤습니다. 약식의 유래는 신라시대로 거슬러 올라가는데 정월 보름날 경주의 남산에 소지왕이 거동을 했을 때 역모의 소식을 까마귀로부터 알 수 있었기에 감사의 마음을 표하기 위해 정월 대보름에 검은색을 띤 약밥을 지어 제사를 지내기 시작했다고 합니다.

3월 4일이 정월 대보름이네요. 보름 때 만들어 보셔도 좋구요. 집에서 좀 수월하게 만들 수 있기 때문에 엄마표 간식으로 주셔도 좋습니다. 예쁘게 포장을 해서 선물을 하시거나 가족 모임에 가져가셔도 좋을 거예요. 집에서 만들었기 때문에 떡집의 약식보다는 설탕이 덜 들어가서 아이들도 선물 받으신 분들도 아주 좋아하실 거예요

.......................................찹쌀 -----------------------------→ 4컵(씻기전)
.......................................흑설탕 ---------------------------→ 3/4컵(좀 눌러담아서)
.......................................계피가루 -------------------------→ 1/2작은술
.......................................양조간장 -------------------------→ 4큰술
.......................................물 -------------------------------→ 1.5컵
.......................................참기름 ---------------------------→ 3큰술
.......................................꿀 -------------------------------→ 2큰술
.......................................밤 -------------------------------→ 15~20개 정도
.......................................대추 -----------------------------→ 15알정도
.......................................(취향에 따라 잣과 건포도는 추가해 넣으실 수 있습니다.)

1. 찹쌀은 씻어 물에 불려놓는다.
....(6시간 정도 불리는데, 급할때는 2시간 정도 불려도 OK.)
....불린 쌀은 채에 받쳐 물을 뺀다.(30분에서 1시간 정도)
2. 흑설탕과 계피가루를 잘 섞고 나서 간장, 물을 넣고
....설탕이 녹을 때 까지 약식 소스를 끓여준다.
3. 밤은 잘 깐 후 4등분 하고, 대추는 씨를 발려서 4등분 한다.
4. 압력솥에 쌀을 넣고, 끓인 약식소스를 넣어주고 나서
....참기름과 꿀을 마저 넣고 잘 저어 섞은 후 밤, 대추 등을 위에 얹는다.
5. 센 불에서 추가 흔들리기 시작하면 약불로 줄여서 5분을 끓인 후, 불을 끄고 15분 정도 뜸을 들인다.
6. 커다란 그릇에 약식을 옮겨 밤, 대추를 잘 섞어주고 모양 틀로 찍어서 포장한다.

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    1. 찹쌀을 불리고 나서는 꼭 물을 뺍니다.
    2. 약식소스에 간장, 흑설탕, 꿀 등이 들어가기 때문에 압력솥으로 약식을 할 때 눌러붙을
    수 있습니다. 만드는 법의 5번에 압력솥을 켠 후 추가 흔들리고, 불을 줄이고 뜸을 들이는
    과정을 꼭 지켜주셔야 합니다. 그리고 약식소스로 들어가는 물의 양도 찹쌀 4컵일 때 1.5
    컵을 꼭 지켜줘야합니다.
    3. 보관방법을 하나 더 알려드리면 낱개로 은박지에 담았다면 하루 정도는 실온에 두었다
    드시면 되구요. 나중에 드실거라면 밀폐용기나 지퍼백에 잘 담아서 냉동보관했다가 드시기
                        1~2시간 전에 자연해동시켜 드시면 처음과 같이 쫄깃한 약식을 드실 수 있습니다.

준비물로는 증편틀이나 쁘*첼 용기 1개, 베이킹 은박용기(지름 40mm짜리)가 있으면 되구요, 선물용 상자는 찹쌀떡 상자나 작은 크기의 예쁜 종이 상자를 이용하셔도 됩니다. 가정에 흔하게 있는 냉동실 정리용 투명 용기를 이용하셔도 됩니다.

잘 식은 약식을 틀에 넣어 꾹꾹 눌러 담은 후 뒤집어 딱딱 털면 균일하게 동그란 모양으로 만들 수 있거든요. 동그랗게 만들어진 약식을 마트에서 파는 베이킹용 은박용기에(도시락 쌀 때 덜어싸는 작은 은박지입니다.)담으시면 됩니다. 그리고 그다음 포장은 형편에 맞게 하시면 됩니다.

그럼, 따라하기만 하면 되는 쿠킹 클래스의 첫 번째 미션인 약식! 잘 만들어보세요.

- 작성: 정은영 회원님 (종암동 삼성래미안)
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